Spargel roh mariniert

Zutaten

• 400 g weißer Spargel, geschält 
• 400 g grüner Spargel, das untere Drittel geschält
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt 
• 1/2 Knoblauchzehe, sehr fein gewürfelt 
• 1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten 
• Rapsöl 
• Butter 
• Weißer Balsamicoessig 
• 1/2 Zitrone, davon Abrieb und Saft
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitung

1. Den weißen Spargel mit einem Hobel sehr fein schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Schuss weißem Balsamic­oessig sehr kräftig marinieren und ab­decken.
2. Gekühlt einige Stunden ziehen lassen. Mit einem Schuss Öl verfeinern und gegebenenfalls noch mal abschmecken.
3. Die Schnittlauchröllchen vorsichtig unterheben.
4. Den grünen Spargel längs halbieren und mit einem guten Stich Butter, den Zwiebel­würfeln und dem Knoblauch sowie einer guten Prise Salz und Zucker locker in eine Ofenform mit Deckel geben und im vorgeheizten Backofen bei 140 °C etwa 10–15 Minuten backen.
5. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, etwas Zitronen­abrieb darübergeben und zusammen mit dem marinierten Spargel auf Tellern anrichten.

Tipp

Dazu passen knuspriges Weißbrot und gekühlter Grauburgunder.

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