(für 4 Personen)
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 2 saure Äpfel
- 15 mittelgroße Kartoffeln
- 2 EL Butter
- 800 ml Gemüsebrühe
- 80 ml Schlagsahne
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Meerrettich aus dem Glas (Wer lieber frischen Meerrettich mag, schält ihn mit einem scharfen Messer und reibt ca. 3 - 5 cm davon in die Suppe)
Für die Apfelringe:
- 1 saurer Apfel
- 1 EL Butter
Zubereitung der Suppe:
- Zuerst die Zwiebel schälen und in feine Stücke hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebelstücke glasig dünsten. Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und dann die Apfelstücke in Würfel schneiden.
- Ebenso die Kartoffeln schälen, waschen in Würfel schneiden, zusammen mit den Apfelstücken in den Topf geben und 5 Minuten mit andünsten.
- Anschließend mit der Brühe aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Im Anschluss die Sahne zugießen und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
- Danach die Zutaten gleich im Topf mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer sowie mit 1 Esslöffel Meerrettich (etwas mehr oder weniger, ganz nach Geschmack) würzen.
Zubereitung der Apfelringe:
- Den Apfel dünn schälen, das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen und den Apfel in dünne Scheiben hobeln.
- Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Apfelringe darin knusprig anbraten - dabei einmal vorsichtig wenden.
Die Suppe in Suppentassen servieren und mit jeweils 1-2 knusprigen Apfelscheiben garnieren.
