Zutaten
Für den Pastateig
- 400 g Pastagrieß
- 400 g Eier, getrennt und verquirlt
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Für die Füllung
- 1 Bund frischer Bärlauch
- 1 Schalotte, sehr fein gehackt
- 300 g Ricotta
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- 1/2 Zitrone, Abrieb und Saft davon
- 1 Ei, verquirlt
- Butter
- 50 g Pinienkerne, geröstet
- etwas geriebener Hartkäse
Zubereitung
- Den Pastagrieß mit den Eiern, dem Olivenöl und einer guten Prise Salz in einer Küchenmaschine bzw. mit der Hand zu einem glatten Teig verarbeiten. Mindestens eine Stunde zugedeckt kaltstellen. Mit einer Pastamaschine bzw. einem Nudelholz in nicht zu dünne Bahnen ausrollen und mit etwas Pastagrieß bestreuen.
- Den Bärlauch kurz in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Auspressen, z.B. mit den Händen über einem Sieb, grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Schalotten kurz in etwas Olivenöl glasig schwitzen und zu dem Bärlauch geben. Den Ricotta ebenfalls hinzugeben und verrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und -abrieb sehr kräftig abschmecken.
- Auf der Arbeitsfläche die Pastabahnen auslegen und mit etwas verquirltem Ei bestreichen. Mit einem eckigen oder runden Ausstecher Ravioli ausstechen und jeweils eine gute Portion Füllung darauf geben. Mit den Fingern verschließen und leicht andrücken.
- In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli bissfest garen. Aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen.
- In einer Pfanne einen guten Stich Butter leicht braun werden lassen und die Ravioli darin schwenken. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in tiefen Tellern anrichten.
- Mit gerösteten Pinienkerne und frisch geriebenem Hartkäse bestreut servieren.
