ZUTATEN
- 3 mittelgroße Äpfel
- 1/2 Bund Koriandergrün
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 50 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- 2 Fenchelknollen
- 200 g frische Löwenzahnblätter
ZUBEREITUNG
- Die Hälfte der Äpfel waschen, schälen und entkernen. Äpfel in kleine Stücke schneiden.
- Koriandergrün waschen und grob schneiden.
- Apfelstückchen mit Koriander, 1 EL Olivenöl, Essig und Gemüsebrühe pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fenchel putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Fenchelscheiben mit dem restlichen Öl einpinseln, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jede Seite 4 Minuten in der Pfanne anbraten, dann auf Teller geben.
- Löwenzahnblätter waschen, restliche Äpfel waschen, entkernen und in Stückchen schneiden.
- Löwenzahnblätter und Apfelstückchen über den Fenchel geben und mit Dressing beträufeln.
TIPP
- Die Blätter des Löwenzahns sollten vor der Blüte geerntet werden, also im April oder Mai.
- Löwenzahn nicht in der Nähe stark befahrener Straßen ernten. Ein Mindestabstand von 20 Metern zu Straßen ist ratsam.
- Keine Kräuter am Rand konventionell bewirtschafteter Felder sammeln, sie könnten mit Pflanzenschutzmitteln in Berührung gekommen sein.
- Wer keine Gelegenheit zum Pflücken hat: Löwenzahnblätter sind auch im Bio- oder Gemüseladen erhältlich.
