Zutaten
- 600 g Zanderfilet mit Haut, entgrätet
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält
- 300 g Lauch, in fingerdicke Scheiben geschnitten
- 200 ml Milch
- 100 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
- Doppelgriffiges Mehl bzw. Mehl mit einer etwas gröberen Körnung
- Butter
- Öl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Muskatblüte
Zubereitung
- Zanderfilet portionieren, salzen und beiseitestellen.
- Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und wieder in den Topf zurückgeben. Die Milch angießen, einen großzügigen Stich Butter dazugeben und stampfen. Mit Salz und einer Prise Muskatblüte kräftig abschmecken. Warm stellen.
- In einer Pfanne einen Schuss Öl erhitzen und die Lauchscheiben kurz leicht Farbe nehmen lassen. Die Brühe angießen und kurz schmoren, mit Salz, etwas Zucker und Pfeffer würzen und warmhalten.
- In einer weiteren Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Zanderfilets auf der Hautseite leicht mehlieren und in der Pfanne auf der Hautseite goldbraun braten. Salzen. Hitze reduzieren und Fisch umdrehen. Vom Herd nehmen und nur gar ziehen lassen.
- Auf tiefen Tellern den Kartoffelstampf mittig platzieren und die Zanderfilets daraufsetzen. Den Lauch drumherum anrichten.
Tipp
Dazu passt eine Béchamel- oder eine leichte Fischsauce.
